湘南発☆韓わん生活(ハウル捜索情報版）

新年１発目。
な・すんじゃ先生の体にやさしい韓国料理教室が始まりました。
月１回のお楽しみ。
昨年の最後の教室は仕事の都合で泣く泣く欠席･･･悔しかった！
今年も元気に通います！
2008年。スタート当初から通っている教室も今年で４年目。
メニューの内容もスタンダードなものからマニアックなムードになってきました。

この日のメニュー
・かぼちゃ粥
・牛肉の醤油煮
・セロリのキムチ
・セロリの葉のナムル

お粥には「朝鮮かぼちゃ」を使います。
韓国特有のかぼちゃです。
このかぼちゃ！
昨年Myふぁ~むで栽培した「韓国かぼちゃの「はやぶさ君（瀕死の状態に陥りながらも立派に実をつけたことから命名）」の成れの果て。
別名「늙은 호박：おばあちゃんかぼちゃ」でかい！
実は・・・知らなかったんです。チゲやジョンに使うエホバッ＝朝鮮かぼちゃって！
別の品種かと思っていました。
そっか･･･エホバッの「애：エ」は赤ちゃんだ！
私ってば、緑色のズッキーニ大で収穫し、大きなものは美味しくないと捨てていました。
更に~早々に見切りをつけ引き抜いてしまった。
黄色く大きく育ったかぼちゃは、漢方の材料になるほどの栄養価で、葉も食べれるとか！
あぁぁ~その情報早く知りたかった・・・もったいない！！２度美味しいんだ・・・。
先生が準備して下ったかぼちゃよりも「大物！」がMyふぁ～むにはおりましたのよぉ。
一瞬、畑に猫が寝ているのかと思いましたもの。（大きければ良いというわけではありませんが･･･）
今年は~絶対！最後まで育てるぞ！


韓国かぼちゃは西洋かぼちゃほど固くありません。
スコンスコン切れます。
そして甘味がまったくない。
茹でたかぼちゃとお米をミキサーにかけて・・・弱火でじっくり。
仕上げに小さな白玉を浮かべます。

「かぼちゃ粥」
粥というよりポタージュのようです。やさしい色です。
お好みで塩か蜂蜜を入れていただきます。
私は塩派。

「牛肉の醤油煮」
韓国のごはん＆酒の友の常備菜であり、１ヶ月間は保存可能な保存食です。
牛肉の・・・あれ？この肉は牛肉ではありません。
本来は牛肩ロースの塊を使うのですが、スタッフの方は豚肉を用意していました。
しかもスライス。

この思い違い。
先生が事前に手渡していたお買い物メモには、「肩ロース」としか書かれていなかったようなんです。
先生のお住まいの関西圏。
で！肉といえば「牛」ですが、関東圏では必ずしもそうではないのです。
あぁ・・・ちっちゃなケンミンショー。
さすがの先生も少し慌てておられましたが、塊肉を３０分茹でるところをさっと湯どうし。
手順だけ実演していただきました。
漬け汁は頂いてきたので、自宅で作ってみます！


「セロリのキムチ」

セロリの茎だけを使った西洋のピクルスのようなキムチです。
こちらも保存が利くキムチ。
一週間ほど寝かせた頃からが食べごろで、１ヶ月間は美味しくいただけます。
さっぱりとしていて、肉料理の箸休めにちょうどよい。


「セロリの葉のナムル」

「セロリのキムチ」を作って大量に余った葉。
「一体どうすりゃいいの？」ということで、当初メニューにはありませんでしたが、即興でささっと作って下さいました。
このナムル。
葉っぱの青いほろ苦さと、ごま油の風味と絶妙な塩加減が相まってとても美味しかった！
そもそも私はセロリ等の香味野菜を苦手としているのですが・・・人生で一番食べました。

韓国伝統料理人・なすんじゃ先生の公式サイト→「コチラ」
先生はお正月。厳寒の韓国に行ってきたそう・・・羨ましい。
三寒四温といいますが、４日の滞在中、気温は摂氏プラスを上回ることはなかったそうです。
韓国も例年にない強い寒気にすっぽり包まれています。

京都・東京・韓国と御修羅のごとく～三面六臂の大活躍な・すんじゃ先生。
昨年は待望の料理本も出版され、益々エネルギッシュです。
（私のblogを見て料理本を購入してくださった皆さん！ありがとうございました！）
今年も大きく飛躍されることでしょう。

今年も私は先生についていきま～す！