湘南発☆韓わん生活(ハウル捜索情報版）

とうとうこの日がやって参りました。

私の長年の夢！
Ｍｙふぁ～むで採れた自家栽培の野菜達で「キムチ」を作る。

苦節３年（畑の抽選に３年連続落ちた）、生育期間半年（白菜）！
Ｍｙふぁ～むの中でも一番の好立地で、手塩にかけて育てた白菜は、なんと4.0ｋｇ弱！
栄養過多な超ジャンボサイズ。すくすく過ぎない？
途中から「ヤバイ・・・」と思ったけど、成長は止まらなかった。
これって・・・はっきりいって、鍋には最高だけど、キムチに向かないのよね。
キムチにするのには3.0ｋｇ前後の小ぶりで水分の少なく、いわば八百屋で売れ残るような貧弱位のモノが好ましい。
私が「キムチ漬け」で間違っても選ばない関取級の白菜に成長しました。
第一工程。
白菜の塩漬け。
私は白菜の重さに対して４％の塩で塩漬けします。
なんてったてジャンボ白菜。水分たっぷりです。
いつもは重石は使わないのですが、今回は白菜の重さと同等の重しをしました。

１５時間ほど塩漬けした後、さっと水で洗い塩を流し軽く塩抜き。
ザルにあげて、５～６時間ほど自然に水切りをします。
水切りも普段は使わない重石で押さえた。なんてったってジャンボ白菜ですから！

作業中のお昼ごはん。
「天ぷらそば」＠家。
近くのCO-OPでキムチ作りで足りない材料を買うついでに、出来合い「小エビのかき揚げ天」を買ってきた。
CO-OPのはカリッと香ばしく揚がっていて、衣もぼてっとしておらず意外と美味しい。
お蕎麦はお歳暮で頂いたもの。


「閑話休題」
さぁ～お腹が一杯になったところで、いよいよ本漬け開始です。



白菜に巻く「ヤンニョン」作り。
参考までに～私の白菜キムチの材料をご紹介します。

（ヤンニョン）
・だし汁（いりこ・昆布）
・韓国産唐辛子２種類（中挽き・粉挽き）
・米粉
・アミの塩辛
・カナリエキス（魚醤のようなもの）
・りんごのすりおろし（お袋姉さん産）
・昆布茶

（具）
・大根（Myふぁ～む産）
・人参（お袋姉さん産）
・長ネギ（Myふぁ～む産）
・ニラ（CO-OP産）
・しょうが（CO-OP産）
・にんにく（CO-OP産）
・いりごま（CO-OP産）
・松の実（CO-OP産）


ヤンニョンが足りなくなるかと思った・・・！

『ジャンボ白菜のキムチ』。
いつもなら一番大きいキムチトン（キムチ保存容器）で１株入りますが、さっすがジャンボ。
もう一つ大きな容器に分けて入れました。
心配なのは水分。う～ん。水っぽくなければいいけど・・・。

今日の夜から試食してみます！ちょっと（大分）不安。